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Cozinha Festiva

Por Darlene Blaney, PhD, NCP, CFT

Está Escrito Canadá tem o prazer de apresentar a você algumas deliciosas e saudáveis receitas para o Natal.

Que o Senhor te abençoe ricamente nessas festas.

Patê Grão de Bico

1 lata de grão de bico em purê
1 talo de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 talos de cebolinhas picados
Tempero em pó sabor frango, a gosto
Maionese de soja

Amasse o grão de bico com um garfo ou processador de alimentos.
Adicione a cebolinha, salsão e cenoura.
Adicione a maionese de soja.
Polvilhe o tempero sabor frango.
Mexa tudo por até conseguir uma mistura homogênia.

Coloque o patê em biscoitos salgados, pão pita, ou pão regular. Adicione alface, e faça um delicioso sanduíche!

Biscoitos de Gengibre

1/3 copo de óleo
1/3 copo de mel ou xarope de ágave, ou ½ copo de mapley syrup, ou ½ copa de suco de cana
½ copo melado
1/3 copo de água
3 copos de farinha integral
1 colher de chá de fermento (sem alúminio)
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo moído
¼ colher de chá de sal

  1. Em uma tijela grande misture bem todos os ingredientes.
  2. Abra a massa com um rolo de massas em um superfície polvilhada com farinha.
  3. Corte a massa em forma de bonecos de gengibre.
  4. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus F de 8-10 minutos ou até dourar.

Molho de frango

½ copo de farinha branca crua, ou integral ou de arroz integral
3 colher de sopa de tempero Blaney’s sabor galinha
2 colheres de sopa de tempero Braggs
4 copos de água
Sal a gosto

  1. Em uma panela média, misture a farinha e os temperos.
  2. Misture a água lentamente. Deixe no fogo até ferver e engrossar o caldo.
  3. Adicione o sal.

Abóbora Recheada

1 abóbora de sua escolha (1 grande, ou 2-3 pequenas)
Corte a abóbora na metade; remova as sementes e partes fibrosas. Coloque as metades com os cortes virados para baixo em uma assadeira de vidro com cerca de 3 cm de água. Cubra e coloque no forno a temperatura de 400º F. por cerca de 20 min, ou no microondas por 8 minutos até a abóbora ficar macia.

Recheio:
4 copos de farinha de rosca integral
2 copos de grãos cozidos ou arroz integral e selvagem misturados
1/3 copo azeite
¾ copo água
½ colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de tempero de aves
1 cebola média cortada em rodelas finas
¼ copo cranberries desidratada
¼ copo aipo picado
¼ copo cenoura gratinada
¼ copo amendoas torradas

  1. Misture todos os ingredientes juntos e coloque em uma assadeira grande. Cozinhe no forno por aproximadamente 350º F., coberto por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a cebola esteja bem macia. Ou: cubra e coloque no microondas em alta temperatura por 5 minutos. Mexa e coloque de volta no microondas por outros 5 minutos,
  2. Coloque a mistura no espaço onde antes tinham as sementes da abóbora e novamente leve ao forno por 10 minutos antes de servir.
  3. Sirva com molho à parte.

Perú Especial

½ MGM rolos de peru congelado (vegetariano)
1 receita do “Migalhas de Pão Temperado”
1 receita “Molho de Frango”

  1. Cubra uma assadeira de 9” x 12” com uma fina camada do molho de frango.
  2. Corte uma fatia do peru com mais ou menos 1/2 centimentros. Dobre as fatias no formato de uma “taco shell”.
  3. Preecha com as migalhas de pão e coloque em uma bandeja. Repita o processo para cada “shell” e coloque uma ao lado da outra até que a bandeja esteja cheia.
  4. Divida o que sobrar dos ingredientes igualmente entre as “shells”.
  5. Derrame o molho por cima das shells, e guarde o restante do molho como opção para quando for servir o restante da refeição.
  6. Coloque o prato no forno a 350º F. até dourar.
  7. Sirva com cranberries.

*Se feito com 1 dia de antecedência o formato de cada shell, ficará mais firme.

 Salada de Beterraba & Coentro

Beterraba:
3-4 beterrabas
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/4 a 1/2 copo de cebolinha picada
1/2 copo de cenoura ralada
Vinagrete de cominho
1/2 cup coentro ralado, e alguns ramos para fazer a decoração

Molho:
Suco de 1/2 limão, ou a seu gosto
1/4 copo de azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho ralado
1-2 dentes de alho
1/4 copo de cebola cortada bem fina
1/2 colher de chá de sal do Himalaia
Pitada de maple syrup
Pitada de pimenta caiena

Ferva as beterrabas por 40 minutos ou até que que você espete um grafo e ele saia facilmente. Deixe esfriar até que consiga segurá-las sem se queimar, então corte elas em pequenos pedaços e coloque em uma travessa média-grande. Adicione a pimenta, cebolinha, e a cenoura. Jogue o molho por cima com o exótico vinagrete de cominho e deixe marinar, deixe refrigerando por algumas horas ou durante a noite. Antes de servir misture o coentro e decore com alguns ramos de coentro.

* (retirado do Beverly Edwards-Haines)

Bolo de frutas de Natal

1 1/3 copos de suco de abacaxi sem açucar
3 copos de frutas desidratadas (manga, abacaxi, mamão)
1 copo de tâmaras cortadas
1 copo de oxicoco (cranbery) desidratado
2 copos de uva passas
2 copos de castanhas (torradas, sem sal)
1 colher de sopa de essência de baunilha
7 ½ colher de chá de Ener-G Egg Replacer em pó dissolvido em 5 colheres de sopa de água
½ copo de mel
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de pimenta da Jamaica
3 colheres de chá de fermento (sem alumínio)
4 copos de farinha spelt.

  1. Misture todos os ingredientes juntos na ordem dada acima.
  2. Despeje a mistura em um vasilha de vidro ou forma de pão levemente untada.
  3. Asse em forno a 350 graus F por 45 minutos ou até dourar e quando inserir um palito e ele sair limpo.
  4. Espere esfriar para desformar.

*Eles vão muito bem congelados!

Gemada Vegana

2 pacots de Silken tofu
2 copos de leite de soja ou leite de almendoas
1 colher de sopa de essência de baunilha
¾ copo de maple syrup puro
1 pitada sal
½ colher de chá de nós-moscada

Combine todos os ingredientes usando liquidificador até conseguir uma mistura homogênia. Deixe gelando por 2 horas para os ingredientes marinarem. Polvilhe com um pouco de nós-moscada se desejar e sirva.

Batatas Recheadas Cozidas

8 batatas médias
2 copos de leite de soja ou leite convencional
1 colher de sopa de levedo em flocos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de flocos de salsa

Paprica

  1. Cozinhe as batatas no microondas ou forno e deixe esfriar.
  2. Corte as batatas na metade. Remova o centro de cada metade endo cuidado para não perfurar a pele. (não se preocupe se tiver que tirar todo o meio da batata para fora)
  3. Coloque a parte retirada da batata no processador de alimentos. Adicione o restante dos ingredientes, exceto a paprica. Misture até conseguir uma mistura homogênia. Coloque a mistura em nas metades até preencher todo o espaço vazio.
  4. Polvilhe com paprica.
  5. Cozinhe em 400 graus F até as batatas estarem bem quentes.

Sopa de Boxing Day

1 cebola média picada
2 talos de aipo cortados
2 batatas médias, cortadas em pequenos cubos
½ colher de sopa de curry em pó
2 colheres de sopa de shoyo
1/3 copos de tempero sabor galinha
6 copos de água
2 copos de vegetais – ervilhas, cenoura, couve de brusselas, nabo, etc.
Sal a gosto

  1. Refogue um pouco da cebola, aipo e batata com azeite por cerca de 5-10 minutos.
  2. Adicione os temperos e a água. Cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais fiquem macios.
  3. Adicione o resto dos vegetais. Aqueça.
  4. Mexa para fazer um purê com a sopa e adicione sal a gosto.
  5. Sirva imediatamente quente com torradas (se desejar).

Migalhas de Pão Temperadas

4 copos de migalhas de pão integral
¼ copo de azeite
½ copo de água
¼ colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de tempero em pó
1 cebola pequena picada

  1. Combine todos os ingredientes, coloque em uma caçarola e cubra.
  2. Cozinhe no microondas com alta temperatura por 5 minutos. Mexa e coloque novamente no microondas por mais 5 minutos ou até que as chebolas fiquem macias.
  3. Sirva. (Você também pode assar em 350º F.  no forno até que as cebolas fiquem douradas ao invés de usar o microondas)

Molho de Cranberry

1 pacote. de cranberries congeladas
1 maçã grade large (com ou sem casca, sua escolha)
½ laranja, pode user com casca também
1/3-1/2 c. mel ou outro adoçante de sua escolha

Coloque os ingredientes em um processador de alimentos. Não amasse. Sirva gelado.

Salada de Quinoa

1 copo de quinoa cozida
1 cenoura ralada
½ copo couve picada bem pequena
¼ copo de groselha
¼ copo de semente de abóbora
¼ colher de chá de sal (opcional)

MIsture os ingredientes.
Despeje o molho de salada Tahine sobre a salada e misture novamente.

Brigadeiro de Alfarroba

1 copo de pasta de amendoim sem açucar
1 copo de tâmaras picadas amolecidas em um pouco de água quente.
1/3 copo de mel
1 copo de amêndoa moída (bem fina)
1 copo de germem de trigo torrado
1 copo de leite de soja em pó
3 colheres de sopa de suco de uva
2 copos de chips de alfarroba (levemente açucarado)

  1. Mexa todos os ingredientes exceto pelos chips de alfarroba (use suas mãos para misturar)
  2. Derreta os chips de alfarroba em banho maria, ou em uma panela com em baixa temperatura.

Faça pequenas bolas com a mistura, mergulhe na alfarroba derretida e coloque em uma forma. Repita até a mistura acabar e coloque a forma com as bolas para gelar.

*(do livro de receitas SilverHills)

Cidra de frutas

2 litros de suco de maçã sem açucar
1 litro de suco de laranja sem açucar
1 litro de suco de tâmara sem açucar
4 paus de canela
8-10 cravos
1 tangerina dividida

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Aqueça em temperatura média por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Inhames cozidos

2 ihames médios
2 copos de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de amido de milho
¼ colher de chá de sal
1 lata de rodelas de abacaxi em conserva
6-10 cranberries congeladas ou frescas

  1. Descasque e corte o inhame em fatias de mais ou menos 1 dedo.  Coloque em uma travessa de vidro.
  2. Cubra o fundo da travessa com água (aprox ½ copo). Cubra e coloque no microondas ou forno para cozinhar até conseguir uma textura macia do inhame.
  3. Em um pequeno recipiente, dissolva o amido de milho no suco de abacaxi e adicione sal. Mexa até ferver. Mexa até engrossar e que a cor fique clara.
  4. Decore os inhames com as rodelas de abacaxi e as cranberries. Despeje a mistura de amido de milho igualmente por cima para.
  5. Cozinhe em temperatura de 350 graus F por 30 minutos.

Salada de Natal

Escolha entre: 1 pé de alface (picada), espinafre baby, couve, ou combinação “verde” (aproximadamente 8 copos)
1/3 xícara de salsa fresca picada
3 cebolas verdes picadas
1 laranja, descascada e cortada em pequenos pedaços
½ xícara de sementes de romã
1 xícara de nozes em pedaços ou pela metade

Molho: ¼ copo de azeite
3 colheres de sopa de suco de limão espremido
2 colheres de chá de mel ou algum outro adoçante de sua preferencia
¼ colher de chá de sal

  1. Misture bem os ingredientes do molho. Reserve na geladeira.
  2. Misture bem as “folhas verdes”, salsa, cebola, laranja, sementes de romã e as nozes.
  3. Um pouco antes de servir a salada, misture o molho ao resto dos ingredientes. Serve 8.

Bolo Salgado de Nozes

2 copos de castanha de cajú crua
2 copos de glútem cru, ou comercial como “Yves Ground Round”
1 cebola grande picada
¼ copo de aipo picado
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de farinha de rosca
¾ copo de leite de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colhere de chá de shoyo
2 colheres de sopa de tempero sabor galinha
1 colher de sopa de salsinha

  1. Combine todos os ingredientes e mexa bem.
  2. Despeje em 1 ou 2 formas para pão untadas.
  3. Asse a 350º degrees F. por 45-60 minutos ou até os pães pegarem um cor levemente marrom.
  4. Deixe esfriar antes de servir.
  5. Decore com salsa e tomate-cereja frescos.

Molho de Salada Tahine

Suco de 1 limão
2 colheres de chá de tahine
1 colher de chá de mateiga de almendoa
Água para diluir e obter a consistência desejada.
½ colher de chá de adoçante.

Pitada de sementes de pimenta.
Pitada de ervas ou outros temperos
Misture bem e jogue acima da salada de Quinoa.