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Cozinha Festiva

Por Darlene Blaney, PhD, NCP, CFT

Está Escrito Canadá tem o prazer de apresentar a você algumas deliciosas e saudáveis receitas para o Natal.

Que o Senhor te abençoe ricamente nessas festas.

Patê Grão de Bico

1 lata de grão de bico em purê
1 talo de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 talos de cebolinhas picados
Tempero em pó sabor frango, a gosto
Maionese de soja

Amasse o grão de bico com um garfo ou processador de alimentos.
Adicione a cebolinha, salsão e cenoura.
Adicione a maionese de soja.
Polvilhe o tempero sabor frango.
Mexa tudo por até conseguir uma mistura homogênia.

Coloque o patê em biscoitos salgados, pão pita, ou pão regular. Adicione alface, e faça um delicioso sanduíche!

Biscoitos de Gengibre

1/3 copo de óleo
1/3 copo de mel ou xarope de ágave, ou ½ copo de mapley syrup, ou ½ copa de suco de cana
½ copo melado
1/3 copo de água
3 copos de farinha integral
1 colher de chá de fermento (sem alúminio)
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo moído
¼ colher de chá de sal

  1. Em uma tijela grande misture bem todos os ingredientes.
  2. Abra a massa com um rolo de massas em um superfície polvilhada com farinha.
  3. Corte a massa em forma de bonecos de gengibre.
  4. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus F de 8-10 minutos ou até dourar.

Molho de frango

½ copo de farinha branca crua, ou integral ou de arroz integral
3 colher de sopa de tempero Blaney’s sabor galinha
2 colheres de sopa de tempero Braggs
4 copos de água
Sal a gosto

  1. Em uma panela média, misture a farinha e os temperos.
  2. Misture a água lentamente. Deixe no fogo até ferver e engrossar o caldo.
  3. Adicione o sal.

Abóbora Recheada

1 abóbora de sua escolha (1 grande, ou 2-3 pequenas)
Corte a abóbora na metade; remova as sementes e partes fibrosas. Coloque as metades com os cortes virados para baixo em uma assadeira de vidro com cerca de 3 cm de água. Cubra e coloque no forno a temperatura de 400º F. por cerca de 20 min, ou no microondas por 8 minutos até a abóbora ficar macia.

Recheio:
4 copos de farinha de rosca integral
2 copos de grãos cozidos ou arroz integral e selvagem misturados
1/3 copo azeite
¾ copo água
½ colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de tempero de aves
1 cebola média cortada em rodelas finas
¼ copo cranberries desidratada
¼ copo aipo picado
¼ copo cenoura gratinada
¼ copo amendoas torradas

  1. Misture todos os ingredientes juntos e coloque em uma assadeira grande. Cozinhe no forno por aproximadamente 350º F., coberto por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a cebola esteja bem macia. Ou: cubra e coloque no microondas em alta temperatura por 5 minutos. Mexa e coloque de volta no microondas por outros 5 minutos,
  2. Coloque a mistura no espaço onde antes tinham as sementes da abóbora e novamente leve ao forno por 10 minutos antes de servir.
  3. Sirva com molho à parte.

Perú Especial

½ MGM rolos de peru congelado (vegetariano)
1 receita do “Migalhas de Pão Temperado”
1 receita “Molho de Frango”

  1. Cubra uma assadeira de 9” x 12” com uma fina camada do molho de frango.
  2. Corte uma fatia do peru com mais ou menos 1/2 centimentros. Dobre as fatias no formato de uma “taco shell”.
  3. Preecha com as migalhas de pão e coloque em uma bandeja. Repita o processo para cada “shell” e coloque uma ao lado da outra até que a bandeja esteja cheia.
  4. Divida o que sobrar dos ingredientes igualmente entre as “shells”.
  5. Derrame o molho por cima das shells, e guarde o restante do molho como opção para quando for servir o restante da refeição.
  6. Coloque o prato no forno a 350º F. até dourar.
  7. Sirva com cranberries.

*Se feito com 1 dia de antecedência o formato de cada shell, ficará mais firme.

 Salada de Beterraba & Coentro

Beterraba:
3-4 beterrabas
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/4 a 1/2 copo de cebolinha picada
1/2 copo de cenoura ralada
Vinagrete de cominho
1/2 cup coentro ralado, e alguns ramos para fazer a decoração

Molho:
Suco de 1/2 limão, ou a seu gosto
1/4 copo de azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho ralado
1-2 dentes de alho
1/4 copo de cebola cortada bem fina
1/2 colher de chá de sal do Himalaia
Pitada de maple syrup
Pitada de pimenta caiena

Ferva as beterrabas por 40 minutos ou até que que você espete um grafo e ele saia facilmente. Deixe esfriar até que consiga segurá-las sem se queimar, então corte elas em pequenos pedaços e coloque em uma travessa média-grande. Adicione a pimenta, cebolinha, e a cenoura. Jogue o molho por cima com o exótico vinagrete de cominho e deixe marinar, deixe refrigerando por algumas horas ou durante a noite. Antes de servir misture o coentro e decore com alguns ramos de coentro.

* (retirado do Beverly Edwards-Haines)

Bolo de frutas de Natal

1 1/3 copos de suco de abacaxi sem açucar
3 copos de frutas desidratadas (manga, abacaxi, mamão)
1 copo de tâmaras cortadas
1 copo de oxicoco (cranbery) desidratado
2 copos de uva passas
2 copos de castanhas (torradas, sem sal)
1 colher de sopa de essência de baunilha
7 ½ colher de chá de Ener-G Egg Replacer em pó dissolvido em 5 colheres de sopa de água
½ copo de mel
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de pimenta da Jamaica
3 colheres de chá de fermento (sem alumínio)
4 copos de farinha spelt.

  1. Misture todos os ingredientes juntos na ordem dada acima.
  2. Despeje a mistura em um vasilha de vidro ou forma de pão levemente untada.
  3. Asse em forno a 350 graus F por 45 minutos ou até dourar e quando inserir um palito e ele sair limpo.
  4. Espere esfriar para desformar.

*Eles vão muito bem congelados!

Gemada Vegana

2 pacots de Silken tofu
2 copos de leite de soja ou leite de almendoas
1 colher de sopa de essência de baunilha
¾ copo de maple syrup puro
1 pitada sal
½ colher de chá de nós-moscada

Combine todos os ingredientes usando liquidificador até conseguir uma mistura homogênia. Deixe gelando por 2 horas para os ingredientes marinarem. Polvilhe com um pouco de nós-moscada se desejar e sirva.

Batatas Recheadas Cozidas

8 batatas médias
2 copos de leite de soj