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Cozinha Festiva
Por Darlene Blaney, PhD, NCP, CFT
Está Escrito Canadá tem o prazer de apresentar a você algumas deliciosas e saudáveis receitas para o Natal.
Que o Senhor te abençoe ricamente nessas festas.
Patê Grão de Bico
1 lata de grão de bico em purê
1 talo de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 talos de cebolinhas picados
Tempero em pó sabor frango, a gosto
Maionese de soja
Amasse o grão de bico com um garfo ou processador de alimentos.
Adicione a cebolinha, salsão e cenoura.
Adicione a maionese de soja.
Polvilhe o tempero sabor frango.
Mexa tudo por até conseguir uma mistura homogênia.
Coloque o patê em biscoitos salgados, pão pita, ou pão regular. Adicione alface, e faça um delicioso sanduíche!
Biscoitos de Gengibre
1/3 copo de óleo
1/3 copo de mel ou xarope de ágave, ou ½ copo de mapley syrup, ou ½ copa de suco de cana
½ copo melado
1/3 copo de água
3 copos de farinha integral
1 colher de chá de fermento (sem alúminio)
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo moído
¼ colher de chá de sal
- Em uma tijela grande misture bem todos os ingredientes.
- Abra a massa com um rolo de massas em um superfície polvilhada com farinha.
- Corte a massa em forma de bonecos de gengibre.
- Asse em forno pré-aquecido a 350 graus F de 8-10 minutos ou até dourar.
Molho de frango
½ copo de farinha branca crua, ou integral ou de arroz integral
3 colher de sopa de tempero Blaney’s sabor galinha
2 colheres de sopa de tempero Braggs
4 copos de água
Sal a gosto
- Em uma panela média, misture a farinha e os temperos.
- Misture a água lentamente. Deixe no fogo até ferver e engrossar o caldo.
- Adicione o sal.
Abóbora Recheada
1 abóbora de sua escolha (1 grande, ou 2-3 pequenas)
Corte a abóbora na metade; remova as sementes e partes fibrosas. Coloque as metades com os cortes virados para baixo em uma assadeira de vidro com cerca de 3 cm de água. Cubra e coloque no forno a temperatura de 400º F. por cerca de 20 min, ou no microondas por 8 minutos até a abóbora ficar macia.
Recheio:
4 copos de farinha de rosca integral
2 copos de grãos cozidos ou arroz integral e selvagem misturados
1/3 copo azeite
¾ copo água
½ colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de tempero de aves
1 cebola média cortada em rodelas finas
¼ copo cranberries desidratada
¼ copo aipo picado
¼ copo cenoura gratinada
¼ copo amendoas torradas
- Misture todos os ingredientes juntos e coloque em uma assadeira grande. Cozinhe no forno por aproximadamente 350º F., coberto por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a cebola esteja bem macia. Ou: cubra e coloque no microondas em alta temperatura por 5 minutos. Mexa e coloque de volta no microondas por outros 5 minutos,
- Coloque a mistura no espaço onde antes tinham as sementes da abóbora e novamente leve ao forno por 10 minutos antes de servir.
- Sirva com molho à parte.
Perú Especial
½ MGM rolos de peru congelado (vegetariano)
1 receita do “Migalhas de Pão Temperado”
1 receita “Molho de Frango”
- Cubra uma assadeira de 9” x 12” com uma fina camada do molho de frango.
- Corte uma fatia do peru com mais ou menos 1/2 centimentros. Dobre as fatias no formato de uma “taco shell”.
- Preecha com as migalhas de pão e coloque em uma bandeja. Repita o processo para cada “shell” e coloque uma ao lado da outra até que a bandeja esteja cheia.
- Divida o que sobrar dos ingredientes igualmente entre as “shells”.
- Derrame o molho por cima das shells, e guarde o restante do molho como opção para quando for servir o restante da refeição.
- Coloque o prato no forno a 350º F. até dourar.
- Sirva com cranberries.
*Se feito com 1 dia de antecedência o formato de cada shell, ficará mais firme.
Salada de Beterraba & Coentro
Beterraba:
3-4 beterrabas
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/4 a 1/2 copo de cebolinha picada
1/2 copo de cenoura ralada
Vinagrete de cominho
1/2 cup coentro ralado, e alguns ramos para fazer a decoração
Molho:
Suco de 1/2 limão, ou a seu gosto
1/4 copo de azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho ralado
1-2 dentes de alho
1/4 copo de cebola cortada bem fina
1/2 colher de chá de sal do Himalaia
Pitada de maple syrup
Pitada de pimenta caiena
Ferva as beterrabas por 40 minutos ou até que que você espete um grafo e ele saia facilmente. Deixe esfriar até que consiga segurá-las sem se queimar, então corte elas em pequenos pedaços e coloque em uma travessa média-grande. Adicione a pimenta, cebolinha, e a cenoura. Jogue o molho por cima com o exótico vinagrete de cominho e deixe marinar, deixe refrigerando por algumas horas ou durante a noite. Antes de servir misture o coentro e decore com alguns ramos de coentro.
* (retirado do Beverly Edwards-Haines)
Bolo de frutas de Natal
1 1/3 copos de suco de abacaxi sem açucar
3 copos de frutas desidratadas (manga, abacaxi, mamão)
1 copo de tâmaras cortadas
1 copo de oxicoco (cranbery) desidratado
2 copos de uva passas
2 copos de castanhas (torradas, sem sal)
1 colher de sopa de essência de baunilha
7 ½ colher de chá de Ener-G Egg Replacer em pó dissolvido em 5 colheres de sopa de água
½ copo de mel
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de pimenta da Jamaica
3 colheres de chá de fermento (sem alumínio)
4 copos de farinha spelt.
- Misture todos os ingredientes juntos na ordem dada acima.
- Despeje a mistura em um vasilha de vidro ou forma de pão levemente untada.
- Asse em forno a 350 graus F por 45 minutos ou até dourar e quando inserir um palito e ele sair limpo.
- Espere esfriar para desformar.
*Eles vão muito bem congelados!
Gemada Vegana
2 pacots de Silken tofu
2 copos de leite de soja ou leite de almendoas
1 colher de sopa de essência de baunilha
¾ copo de maple syrup puro
1 pitada sal
½ colher de chá de nós-moscada
Combine todos os ingredientes usando liquidificador até conseguir uma mistura homogênia. Deixe gelando por 2 horas para os ingredientes marinarem. Polvilhe com um pouco de nós-moscada se desejar e sirva.
Batatas Recheadas Cozidas
8 batatas médias
2 copos de leite de soja ou leite convencional
1 colher de sopa de levedo em flocos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de flocos de salsa
Paprica
- Cozinhe as batatas no microondas ou forno e deixe esfriar.
- Corte as batatas na metade. Remova o centro de cada metade endo cuidado para não perfurar a pele. (não se preocupe se tiver que tirar todo o meio da batata para fora)
- Coloque a parte retirada da batata no processador de alimentos. Adicione o restante dos ingredientes, exceto a paprica. Misture até conseguir uma mistura homogênia. Coloque a mistura em nas metades até preencher todo o espaço vazio.
- Polvilhe com paprica.
- Cozinhe em 400 graus F até as batatas estarem bem quentes.
Sopa de Boxing Day
1 cebola média picada
2 talos de aipo cortados
2 batatas médias, cortadas em pequenos cubos
½ colher de sopa de curry em pó
2 colheres de sopa de shoyo
1/3 copos de tempero sabor galinha
6 copos de água
2 copos de vegetais – ervilhas, cenoura, couve de brusselas, nabo, etc.
Sal a gosto
- Refogue um pouco da cebola, aipo e batata com azeite por cerca de 5-10 minutos.
- Adicione os temperos e a água. Cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais fiquem macios.
- Adicione o resto dos vegetais. Aqueça.
- Mexa para fazer um purê com a sopa e adicione sal a gosto.
- Sirva imediatamente quente com torradas (se desejar).
Migalhas de Pão Temperadas
4 copos de migalhas de pão integral
¼ copo de azeite
½ copo de água
¼ colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de tempero em pó
1 cebola pequena picada
- Combine todos os ingredientes, coloque em uma caçarola e cubra.
- Cozinhe no microondas com alta temperatura por 5 minutos. Mexa e coloque novamente no microondas por mais 5 minutos ou até que as chebolas fiquem macias.
- Sirva. (Você também pode assar em 350º F. no forno até que as cebolas fiquem douradas ao invés de usar o microondas)
Molho de Cranberry
1 pacote. de cranberries congeladas
1 maçã grade large (com ou sem casca, sua escolha)
½ laranja, pode user com casca também
1/3-1/2 c. mel ou outro adoçante de sua escolha
Coloque os ingredientes em um processador de alimentos. Não amasse. Sirva gelado.
Salada de Quinoa
1 copo de quinoa cozida
1 cenoura ralada
½ copo couve picada bem pequena
¼ copo de groselha
¼ copo de semente de abóbora
¼ colher de chá de sal (opcional)
MIsture os ingredientes.
Despeje o molho de salada Tahine sobre a salada e misture novamente.
Brigadeiro de Alfarroba
1 copo de pasta de amendoim sem açucar
1 copo de tâmaras picadas amolecidas em um pouco de água quente.
1/3 copo de mel
1 copo de amêndoa moída (bem fina)
1 copo de germem de trigo torrado
1 copo de leite de soja em pó
3 colheres de sopa de suco de uva
2 copos de chips de alfarroba (levemente açucarado)
- Mexa todos os ingredientes exceto pelos chips de alfarroba (use suas mãos para misturar)
- Derreta os chips de alfarroba em banho maria, ou em uma panela com em baixa temperatura.
Faça pequenas bolas com a mistura, mergulhe na alfarroba derretida e coloque em uma forma. Repita até a mistura acabar e coloque a forma com as bolas para gelar.
*(do livro de receitas SilverHills)
Cidra de frutas
2 litros de suco de maçã sem açucar
1 litro de suco de laranja sem açucar
1 litro de suco de tâmara sem açucar
4 paus de canela
8-10 cravos
1 tangerina dividida
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Aqueça em temperatura média por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Inhames cozidos
2 ihames médios
2 copos de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de amido de milho
¼ colher de chá de sal
1 lata de rodelas de abacaxi em conserva
6-10 cranberries congeladas ou frescas
- Descasque e corte o inhame em fatias de mais ou menos 1 dedo. Coloque em uma travessa de vidro.
- Cubra o fundo da travessa com água (aprox ½ copo). Cubra e coloque no microondas ou forno para cozinhar até conseguir uma textura macia do inhame.
- Em um pequeno recipiente, dissolva o amido de milho no suco de abacaxi e adicione sal. Mexa até ferver. Mexa até engrossar e que a cor fique clara.
- Decore os inhames com as rodelas de abacaxi e as cranberries. Despeje a mistura de amido de milho igualmente por cima para.
- Cozinhe em temperatura de 350 graus F por 30 minutos.
Salada de Natal
Escolha entre: 1 pé de alface (picada), espinafre baby, couve, ou combinação “verde” (aproximadamente 8 copos)
1/3 xícara de salsa fresca picada
3 cebolas verdes picadas
1 laranja, descascada e cortada em pequenos pedaços
½ xícara de sementes de romã
1 xícara de nozes em pedaços ou pela metade
Molho: ¼ copo de azeite
3 colheres de sopa de suco de limão espremido
2 colheres de chá de mel ou algum outro adoçante de sua preferencia
¼ colher de chá de sal
- Misture bem os ingredientes do molho. Reserve na geladeira.
- Misture bem as “folhas verdes”, salsa, cebola, laranja, sementes de romã e as nozes.
- Um pouco antes de servir a salada, misture o molho ao resto dos ingredientes. Serve 8.
Bolo Salgado de Nozes
2 copos de castanha de cajú crua
2 copos de glútem cru, ou comercial como “Yves Ground Round”
1 cebola grande picada
¼ copo de aipo picado
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de farinha de rosca
¾ copo de leite de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colhere de chá de shoyo
2 colheres de sopa de tempero sabor galinha
1 colher de sopa de salsinha
- Combine todos os ingredientes e mexa bem.
- Despeje em 1 ou 2 formas para pão untadas.
- Asse a 350º degrees F. por 45-60 minutos ou até os pães pegarem um cor levemente marrom.
- Deixe esfriar antes de servir.
- Decore com salsa e tomate-cereja frescos.
Molho de Salada Tahine
Suco de 1 limão
2 colheres de chá de tahine
1 colher de chá de mateiga de almendoa
Água para diluir e obter a consistência desejada.
½ colher de chá de adoçante.
Pitada de sementes de pimenta.
Pitada de ervas ou outros temperos
Misture bem e jogue acima da salada de Quinoa.